CAJ | 학술논문

选取豌豆、红豆和绿豆三种样品豆,并分别制备豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉三种样品,研究它们溶胀度、可溶指数、直链淀粉含量、糊化性、质构性等性质.结果表明,三种样品豆的豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉的粘度差异较大,其中以豆淀粉粘度最高,除纤维素豆粉次之,豆全粉粘度最低；豆淀粉硬度、胶粘性和咀嚼性高于豆全粉和除纤维素豆粉；随温度升高,三种样品豆的豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉溶胀度和可溶指数均呈现递增趋势,其中豆全粉可溶指数明显高于除纤维素豆粉和豆淀粉；在较高温度下,豆淀粉溶胀度要高于除纤维素豆粉和豆全粉.
선취완두、홍두화록두삼충양품두,병분별제비두전분、제섬유소두분、두정분삼충양품,연구타문용창도、가용지수、직련정분함량、호화성、질구성등성질.결과표명,삼충양품두적두전분、제섬유소두분、두정분적점도차이교대,기중이두정분점도최고,제섬유소두분차지,두전분점도최저；두정분경도、효점성화저작성고우두전분화제섬유소두분；수온도승고,삼충양품두적두전분、제섬유소두분、두정분용창도화가용지수균정현체증추세,기중두전분가용지수명현고우제섬유소두분화두정분；재교고온도하,두정분용창도요고우제섬유소두분화두전분.