肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2011年
8期
37-41
,共5页
张顺亮%成晓瑜%陈文华%戚彪%乔晓玲
張順亮%成曉瑜%陳文華%慼彪%喬曉玲
장순량%성효유%진문화%척표%교효령
天然保鲜剂%肉类食品保鲜%应用%展望
天然保鮮劑%肉類食品保鮮%應用%展望
천연보선제%육류식품보선%응용%전망
我国肉类食品的保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素,而化学保鲜剂的使用又使人们的健康受到威胁.要使我国肉类食品生产走集风味和安全于一体的路线,有必要采用天然保鲜剂.天然保鲜剂具有无毒、高效、抑菌谱广等特点,本文介绍几种新型天然保鲜剂的理化性质、抑菌谱、抑菌原理,简述它们目前在肉类食品保鲜中的研究及应用情况,进而对我国肉类食品天然保鲜剂的发展前景进行展望.
我國肉類食品的保鮮問題一直是限製其髮展的一箇重要因素,而化學保鮮劑的使用又使人們的健康受到威脅.要使我國肉類食品生產走集風味和安全于一體的路線,有必要採用天然保鮮劑.天然保鮮劑具有無毒、高效、抑菌譜廣等特點,本文介紹幾種新型天然保鮮劑的理化性質、抑菌譜、抑菌原理,簡述它們目前在肉類食品保鮮中的研究及應用情況,進而對我國肉類食品天然保鮮劑的髮展前景進行展望.
아국육류식품적보선문제일직시한제기발전적일개중요인소,이화학보선제적사용우사인문적건강수도위협.요사아국육류식품생산주집풍미화안전우일체적로선,유필요채용천연보선제.천연보선제구유무독、고효、억균보엄등특점,본문개소궤충신형천연보선제적이화성질、억균보、억균원리,간술타문목전재육류식품보선중적연구급응용정황,진이대아국육류식품천연보선제적발전전경진행전망.
