肉制品乳酸菌发酵剂小片球菌M7 发酵条件的研究
육제품유산균발효제소편구균M7 발효조건적연구
Studies on Fermentation Conditions of Special Starter for Fermented Meat with Lactic Acid Bacteria Pediococcus parvus M7
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2006年 9期 119-122 ,共4页

    贾士芳%陈美玲%钟瑾%还连栋%东秀珠%刘斌%李红伟%张春晖

    가사방%진미령%종근%환련동%동수주%류빈%리홍위%장춘휘

    小片球菌M7%发酵肉专用发酵剂%发酵 小片毬菌M7%髮酵肉專用髮酵劑%髮酵
    소편구균M7%발효육전용발효제%발효
    高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键.本研究从发酵肉中分离鉴定了可作为发酵剂的乳酸菌小片球菌M7,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究.结果表明:在最适培养温度30℃下,以1#简单培养基为最佳培养基,用2mol/L的NaOH作为中和剂控制发酵pH为7.0,发酵周期为16h,小片球菌M7活菌数即可达到3.5×109CFU/ml.冷干保护剂以蔗糖效果最好,冷干后活菌数能达到1.0×1011CFU/g.发酵剂菌株经动物毒性试验表明属无毒级微生物.
    고질량적발효육전용발효제시공업화생산발효육적관건.본연구종발효육중분리감정료가작위발효제적유산균소편구균M7,병대기발효조건(포괄5L관방대시험)、냉동간조조건、농축배양、균주안전성등방면진행료연구.결과표명:재최괄배양온도30℃하,이1#간단배양기위최가배양기,용2mol/L적NaOH작위중화제공제발효pH위7.0,발효주기위16h,소편구균M7활균수즉가체도3.5×109CFU/ml.랭간보호제이자당효과최호,랭간후활균수능체도1.0×1011CFU/g.발효제균주경동물독성시험표명속무독급미생물.
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