食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
3期
74-77
,共4页
枸杞黄酒%酿造工艺%护色
枸杞黃酒%釀造工藝%護色
구기황주%양조공예%호색
研究了原料配比、发酵温度及时问对发酵型构杞黄酒的生产工艺的影响,优化了构杞黄酒的酿造工艺,印枸杞用量为19%,酵母用量为0.09%,发酵温度为29℃,发酵7 d;并且进一步探讨了枸杞黄酒的护色工艺,考察了2种护色剂--护色剂1和护色剂2,以及杀菌温度和时闻对构杞黄酒色泽的不同作用,优化后的护色条件为:护色剂1用量为0.6 g/L,护色剂2用量为4.0 g/L,杀菌温度为85℃,杀菌时间为10 min.
研究瞭原料配比、髮酵溫度及時問對髮酵型構杞黃酒的生產工藝的影響,優化瞭構杞黃酒的釀造工藝,印枸杞用量為19%,酵母用量為0.09%,髮酵溫度為29℃,髮酵7 d;併且進一步探討瞭枸杞黃酒的護色工藝,攷察瞭2種護色劑--護色劑1和護色劑2,以及殺菌溫度和時聞對構杞黃酒色澤的不同作用,優化後的護色條件為:護色劑1用量為0.6 g/L,護色劑2用量為4.0 g/L,殺菌溫度為85℃,殺菌時間為10 min.
연구료원료배비、발효온도급시문대발효형구기황주적생산공예적영향,우화료구기황주적양조공예,인구기용량위19%,효모용량위0.09%,발효온도위29℃,발효7 d;병차진일보탐토료구기황주적호색공예,고찰료2충호색제--호색제1화호색제2,이급살균온도화시문대구기황주색택적불동작용,우화후적호색조건위:호색제1용량위0.6 g/L,호색제2용량위4.0 g/L,살균온도위85℃,살균시간위10 min.
