农产品加工
農產品加工
농산품가공
FARM PRODUCTS PROCESSING
2008年
11期
64-65,68
,共3页
刘勤华%孙科祥%侣丽莎%马汉军
劉勤華%孫科祥%侶麗莎%馬漢軍
류근화%손과상%려려사%마한군
鹅蛋%松花蛋%松花肠
鵝蛋%鬆花蛋%鬆花腸
아단%송화단%송화장
试验分别对鹅蛋肠加工中氢氧化钠、水、松花蛋的添加量,以及蒸煮时间、添加硫酸亚铁进行了探讨.结果表明,蛋液中氢氧化钠的最适添加量为0.3%,水为10%,蛋液与松花蛋的最适比例为6:4,在85℃～90℃条件下,蒸煮40 min,且添加一定量的硫酸亚铁有助于维持产品的色泽.
試驗分彆對鵝蛋腸加工中氫氧化鈉、水、鬆花蛋的添加量,以及蒸煮時間、添加硫痠亞鐵進行瞭探討.結果錶明,蛋液中氫氧化鈉的最適添加量為0.3%,水為10%,蛋液與鬆花蛋的最適比例為6:4,在85℃～90℃條件下,蒸煮40 min,且添加一定量的硫痠亞鐵有助于維持產品的色澤.
시험분별대아단장가공중경양화납、수、송화단적첨가량,이급증자시간、첨가류산아철진행료탐토.결과표명,단액중경양화납적최괄첨가량위0.3%,수위10%,단액여송화단적최괄비례위6:4,재85℃～90℃조건하,증자40 min,차첨가일정량적류산아철유조우유지산품적색택.
