肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2008年
12期
20-23
,共4页
朱志盈%闵成军%夏春厚%文美英%龚官兵%陈来福
硃誌盈%閔成軍%夏春厚%文美英%龔官兵%陳來福
주지영%민성군%하춘후%문미영%공관병%진래복
宰前静养%损耗%系水力%静止代谢率
宰前靜養%損耗%繫水力%靜止代謝率
재전정양%손모%계수력%정지대사솔
本文主要对辽宁北部地区生猪在静养24小时(h)过程中,毛重损耗、出肉率、猪肉系水力和猪肉品质进行研究.结果表明:生猪静养24 h过程中,代谢率呈现两个相对稳定期,分别是8-16h和20-24h.8-16h毛重损耗处于相对稳定期,16-20h毛重损耗呈显著上升状态,20 h后损耗又开始趋于稳定;随着静养时问的延长出肉率呈现下降趋势,但差异不显著(P>0.05);静养24h滴水损失比静养1 2h低1.67%差异显著(P<0.05),静养24h滴水损失比静养0 h滴水损失低4.2 9%差异显著(P<0.01),静养24h猪肉的系水力明显高于静养0、6h组,差异显著(P<0.0 1);PSE肉比例随静养时间延长逐渐降低差异显著(P<0.05),DFD肉比例随静养时间延长逐渐升高,差异不显著(P>0.0 5).
本文主要對遼寧北部地區生豬在靜養24小時(h)過程中,毛重損耗、齣肉率、豬肉繫水力和豬肉品質進行研究.結果錶明:生豬靜養24 h過程中,代謝率呈現兩箇相對穩定期,分彆是8-16h和20-24h.8-16h毛重損耗處于相對穩定期,16-20h毛重損耗呈顯著上升狀態,20 h後損耗又開始趨于穩定;隨著靜養時問的延長齣肉率呈現下降趨勢,但差異不顯著(P>0.05);靜養24h滴水損失比靜養1 2h低1.67%差異顯著(P<0.05),靜養24h滴水損失比靜養0 h滴水損失低4.2 9%差異顯著(P<0.01),靜養24h豬肉的繫水力明顯高于靜養0、6h組,差異顯著(P<0.0 1);PSE肉比例隨靜養時間延長逐漸降低差異顯著(P<0.05),DFD肉比例隨靜養時間延長逐漸升高,差異不顯著(P>0.0 5).
본문주요대료녕북부지구생저재정양24소시(h)과정중,모중손모、출육솔、저육계수력화저육품질진행연구.결과표명:생저정양24 h과정중,대사솔정현량개상대은정기,분별시8-16h화20-24h.8-16h모중손모처우상대은정기,16-20h모중손모정현저상승상태,20 h후손모우개시추우은정;수착정양시문적연장출육솔정현하강추세,단차이불현저(P>0.05);정양24h적수손실비정양1 2h저1.67%차이현저(P<0.05),정양24h적수손실비정양0 h적수손실저4.2 9%차이현저(P<0.01),정양24h저육적계수력명현고우정양0、6h조,차이현저(P<0.0 1);PSE육비례수정양시간연장축점강저차이현저(P<0.05),DFD육비례수정양시간연장축점승고,차이불현저(P>0.0 5).
