食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2009年
4期
74-76
,共3页
彭知云%黄伟%关郁芳%任曦竹%黄群%麻成金
彭知雲%黃偉%關鬱芳%任晞竹%黃群%痳成金
팽지운%황위%관욱방%임희죽%황군%마성금
生姜%果冻%工艺条件
生薑%果凍%工藝條件
생강%과동%공예조건
以生姜、蔗糖为主要原料,采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨,得到生姜保健果冻优化配方为:蔗糖16%,姜汁13%,柠檬酸0.23%,胶凝剂1.0%.其中胶凝剂是以卡拉胶:琼脂为6:4复配而成.在果冻中添加0.25%β-环状糊精可以较好掩蔽产品辛辣味.
以生薑、蔗糖為主要原料,採用正交實驗對薑汁果凍加工工藝進行探討,得到生薑保健果凍優化配方為:蔗糖16%,薑汁13%,檸檬痠0.23%,膠凝劑1.0%.其中膠凝劑是以卡拉膠:瓊脂為6:4複配而成.在果凍中添加0.25%β-環狀糊精可以較好掩蔽產品辛辣味.
이생강、자당위주요원료,채용정교실험대강즙과동가공공예진행탐토,득도생강보건과동우화배방위:자당16%,강즙13%,저몽산0.23%,효응제1.0%.기중효응제시이잡랍효:경지위6:4복배이성.재과동중첨가0.25%β-배상호정가이교호엄폐산품신랄미.
