浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
3期
554-557
,共4页
王亚楠%李钐%崔翠%丛培江%艾桂花
王亞楠%李釤%崔翠%叢培江%艾桂花
왕아남%리삼%최취%총배강%애계화
菠菜%Vc%稳定性%保存率
菠菜%Vc%穩定性%保存率
파채%Vc%은정성%보존솔
通过室内模拟试验研究了加工过程中诸多因子对菠菜原汁中Vc稳定性的影响.结果表明,菠菜原汁中的Vc在加热、接触空气、光照、高pH及Cu2+存在等条件下会呈现性质不稳定而损失;添加蔗糖、甘氨酸、VE及明胶等能有效提高菠菜原汁中Vc的稳定性.
通過室內模擬試驗研究瞭加工過程中諸多因子對菠菜原汁中Vc穩定性的影響.結果錶明,菠菜原汁中的Vc在加熱、接觸空氣、光照、高pH及Cu2+存在等條件下會呈現性質不穩定而損失;添加蔗糖、甘氨痠、VE及明膠等能有效提高菠菜原汁中Vc的穩定性.
통과실내모의시험연구료가공과정중제다인자대파채원즙중Vc은정성적영향.결과표명,파채원즙중적Vc재가열、접촉공기、광조、고pH급Cu2+존재등조건하회정현성질불은정이손실;첨가자당、감안산、VE급명효등능유효제고파채원즙중Vc적은정성.
