中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2011年
2期
27-31
,共5页
李先端%马志静%张丽宏%肖碧英%戴明辉%毛淑杰
李先耑%馬誌靜%張麗宏%肖碧英%戴明輝%毛淑傑
리선단%마지정%장려굉%초벽영%대명휘%모숙걸
酿造醋%配置醋%紫外光谱%质量分析
釀造醋%配置醋%紫外光譜%質量分析
양조작%배치작%자외광보%질량분석
目的:对酿造醋和配置醋的质量进行分析并建立鉴别方法,为区别市场其成品的真伪优劣提供依据.方法:采用紫外光谱鉴别及国标规定方法,比较各样品变化情况.结果:酿造白米醋在270nm下有吸收,配置白醋则没有.酿造米醋灰分平均在2.00%左右,酿造白米醋灰分在0.29%左右,配置白醋灰分在0.02%左右.酿造米醋氨基态氮平均在0.121%左右,酿造白米醋氛基态氮在0.009%左右,配置白醋氛基态氮为0.结论:本试验方法操作简便、可靠、实用,可作为鉴别酿造醋和配置醋质量的真伪优劣指标.
目的:對釀造醋和配置醋的質量進行分析併建立鑒彆方法,為區彆市場其成品的真偽優劣提供依據.方法:採用紫外光譜鑒彆及國標規定方法,比較各樣品變化情況.結果:釀造白米醋在270nm下有吸收,配置白醋則沒有.釀造米醋灰分平均在2.00%左右,釀造白米醋灰分在0.29%左右,配置白醋灰分在0.02%左右.釀造米醋氨基態氮平均在0.121%左右,釀造白米醋氛基態氮在0.009%左右,配置白醋氛基態氮為0.結論:本試驗方法操作簡便、可靠、實用,可作為鑒彆釀造醋和配置醋質量的真偽優劣指標.
목적:대양조작화배치작적질량진행분석병건립감별방법,위구별시장기성품적진위우렬제공의거.방법:채용자외광보감별급국표규정방법,비교각양품변화정황.결과:양조백미작재270nm하유흡수,배치백작칙몰유.양조미작회분평균재2.00%좌우,양조백미작회분재0.29%좌우,배치백작회분재0.02%좌우.양조미작안기태담평균재0.121%좌우,양조백미작분기태담재0.009%좌우,배치백작분기태담위0.결론:본시험방법조작간편、가고、실용,가작위감별양조작화배치작질량적진위우렬지표.
