粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
10期
15-18
,共4页
谷物%干燥%淀粉%蛋白质%理化特性
穀物%榦燥%澱粉%蛋白質%理化特性
곡물%간조%정분%단백질%이화특성
干燥对谷物中淀粉和蛋白质理化特性的影响是谷物加工品质发生变化的内在原因.从淀粉粒的形态和晶型、溶胀特性、热特性、糊化特性等方面论述了干燥对谷物中淀粉的影响.从溶解性、蛋白质亚基变化等方面论述了干燥对谷物中蛋白质的影响.
榦燥對穀物中澱粉和蛋白質理化特性的影響是穀物加工品質髮生變化的內在原因.從澱粉粒的形態和晶型、溶脹特性、熱特性、糊化特性等方麵論述瞭榦燥對穀物中澱粉的影響.從溶解性、蛋白質亞基變化等方麵論述瞭榦燥對穀物中蛋白質的影響.
간조대곡물중정분화단백질이화특성적영향시곡물가공품질발생변화적내재원인.종정분립적형태화정형、용창특성、열특성、호화특성등방면논술료간조대곡물중정분적영향.종용해성、단백질아기변화등방면논술료간조대곡물중단백질적영향.
