食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
9期
101-103
,共3页
陈明明%杨丽梅%李艾黎%刘茜茜%胥敬华
陳明明%楊麗梅%李艾黎%劉茜茜%胥敬華
진명명%양려매%리애려%류천천%서경화
红菇娘%酸奶%工艺
紅菇孃%痠奶%工藝
홍고낭%산내%공예
以红菇娘和鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,并利用单因素和正交试验设计[1],确定该酸奶最佳配方工艺条件为:红菇娘浆40％,蔗糖8％,接种量4％(均为质量分数),40℃发酵5h,研制成了风味独特,酸甜适度的红菇娘酸奶.
以紅菇孃和鮮牛乳為主要原料,通過乳痠菌髮酵,併利用單因素和正交試驗設計[1],確定該痠奶最佳配方工藝條件為:紅菇孃漿40％,蔗糖8％,接種量4％(均為質量分數),40℃髮酵5h,研製成瞭風味獨特,痠甜適度的紅菇孃痠奶.
이홍고낭화선우유위주요원료,통과유산균발효,병이용단인소화정교시험설계[1],학정해산내최가배방공예조건위:홍고낭장40％,자당8％,접충량4％(균위질량분수),40℃발효5h,연제성료풍미독특,산첨괄도적홍고낭산내.
