酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
6期
65-66
,共2页
乳酸菌%苹果酸-乳酸发酵%酿酒特性
乳痠菌%蘋果痠-乳痠髮酵%釀酒特性
유산균%평과산-유산발효%양주특성
两种乳酸菌Viniflora、Lalvin31接种于佳丽酿干红葡萄酒中,分别进行苹果酸-乳酸(MLF)发酵.结果表明,Viniflora的发酵速率和降酸幅度均低于Lalvin31,产生的挥发酸高于Lalvin31;经MLF后,酒体的柔和指数均有升高,但Viniflora的升高幅度低于Lalvin31.说明菌种Lalvin31的降酸效果优于Viniflora菌种.
兩種乳痠菌Viniflora、Lalvin31接種于佳麗釀榦紅葡萄酒中,分彆進行蘋果痠-乳痠(MLF)髮酵.結果錶明,Viniflora的髮酵速率和降痠幅度均低于Lalvin31,產生的揮髮痠高于Lalvin31;經MLF後,酒體的柔和指數均有升高,但Viniflora的升高幅度低于Lalvin31.說明菌種Lalvin31的降痠效果優于Viniflora菌種.
량충유산균Viniflora、Lalvin31접충우가려양간홍포도주중,분별진행평과산-유산(MLF)발효.결과표명,Viniflora적발효속솔화강산폭도균저우Lalvin31,산생적휘발산고우Lalvin31;경MLF후,주체적유화지수균유승고,단Viniflora적승고폭도저우Lalvin31.설명균충Lalvin31적강산효과우우Viniflora균충.
