CAJ | 학술논문

通过对磨盘柿果实色素的乙醇提取液进行不同处理,对果实色素的稳定性进行了研究.在阳光直射5 d以内、室内自然光照射25 d以内或在室内避光保存30 d以内的条件下,磨盘柿色素在可见光区的最大吸收波长未发生改变,但吸光值降低,柿色素保留率在60%以上;80 ℃以上的高温对柿色素有破坏作用,但60 ℃,2 h以内的高温条件下柿色素的稳定性良好;柿色素溶液在pH 6～11范围内呈稳定状态;供试的9种金属离子中,铁离子对柿色素的稳定性影响最大,0.125 mmol*L-1以上的铁离子使柿色素溶液变浑浊,出现沉淀,Cu2+,Ca2+和K+次之,而Al3+,Na+,Zn2+和Mg2+影响较小.质量分数为1%的苯甲酸钠和山梨酸钾对柿色素稳定性影响不大;而质量分数为2%的VC对柿色素有保护作用.在加工利用和保存柿色素时,需提供有利柿色素的稳定条件,才能保持柿色素的营养价值.
통과대마반시과실색소적을순제취액진행불동처리,대과실색소적은정성진행료연구.재양광직사5 d이내、실내자연광조사25 d이내혹재실내피광보존30 d이내적조건하,마반시색소재가견광구적최대흡수파장미발생개변,단흡광치강저,시색소보류솔재60%이상;80 ℃이상적고온대시색소유파배작용,단60 ℃,2 h이내적고온조건하시색소적은정성량호;시색소용액재pH 6～11범위내정은정상태;공시적9충금속리자중,철리자대시색소적은정성영향최대,0.125 mmol*L-1이상적철리자사시색소용액변혼탁,출현침정,Cu2+,Ca2+화K+차지,이Al3+,Na+,Zn2+화Mg2+영향교소.질량분수위1%적분갑산납화산리산갑대시색소은정성영향불대;이질량분수위2%적VC대시색소유보호작용.재가공이용화보존시색소시,수제공유리시색소적은정조건,재능보지시색소적영양개치.