CAJ | 학술논문

针对传统湘泉酒乙酸、乙酸乙酯及异戊醇含量相对偏高导致入口较冲,落口挂喉、口干,饮后易上头等问题,运用正交法对糖化时间、投料配比及添加糖化酶与TH-AADY三个重要工艺条件进行了初步研究.通过实验,找到了既保持湘泉酒优良风味又能改进其不足的最佳工艺条件.异戊醇可降低7,5%,乙酸降低21.2%,乙酯降低20.4%,已酯与乙酯比提高了6.1%.采用改良工艺生产出来的新湘泉酒酒体醇和、绵甜、协调,更具有市场竞争力.
침대전통상천주을산、을산을지급이무순함량상대편고도치입구교충,락구괘후、구간,음후역상두등문제,운용정교법대당화시간、투료배비급첨가당화매여TH-AADY삼개중요공예조건진행료초보연구.통과실험,조도료기보지상천주우량풍미우능개진기불족적최가공예조건.이무순가강저7,5%,을산강저21.2%,을지강저20.4%,이지여을지비제고료6.1%.채용개량공예생산출래적신상천주주체순화、면첨、협조,경구유시장경쟁력.