肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
1期
75-78
,共4页
吴新颖%李钰金%郭玉华%李银塔
吳新穎%李鈺金%郭玉華%李銀塔
오신영%리옥금%곽옥화%리은탑
真空冷冻干燥技术%食品加工%应用
真空冷凍榦燥技術%食品加工%應用
진공냉동간조기술%식품가공%응용
食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面.它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,深受大家青睐.本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、工艺流程及操作要点、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展趋势.
食品真空冷凍榦燥技術的主要優點是能保持新鮮食品的色、香、味、形,最大限度地保存瞭食品內部的維生素、蛋白質等營養成分,且複水性好,能在常溫下保存較長的時間,因而被廣汎地用于方便食品、調理食品等方麵.它是榦燥技術領域中科技含量高、應用廣的一種技術,因其產品具有綠色、方便、保健功能,深受大傢青睞.本文介紹瞭真空冷凍榦燥技術的基本原理、工藝流程及操作要點、真空冷凍榦燥食品的特點、應用、國內外現狀及髮展趨勢.
식품진공냉동간조기술적주요우점시능보지신선식품적색、향、미、형,최대한도지보존료식품내부적유생소、단백질등영양성분,차복수성호,능재상온하보존교장적시간,인이피엄범지용우방편식품、조리식품등방면.타시간조기술영역중과기함량고、응용엄적일충기술,인기산품구유록색、방편、보건공능,심수대가청래.본문개소료진공냉동간조기술적기본원리、공예류정급조작요점、진공냉동간조식품적특점、응용、국내외현상급발전추세.
