农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
9期
55-58
,共4页
玉米面条%预糊化%蒸煮品质
玉米麵條%預糊化%蒸煮品質
옥미면조%예호화%증자품질
通过添加面团改良剂谷朊粉及复合亲水性胶体田菁胶和瓜尔豆胶,采用预糊化工艺,研制了一种蒸煮品质良好的玉米面条.结果表明,谷朊粉用量为5%;田菁胶用量为2%;瓜尔豆胶用量为3%时,研制的玉米面条的蒸煮品质感官评价最优.
通過添加麵糰改良劑穀朊粉及複閤親水性膠體田菁膠和瓜爾豆膠,採用預糊化工藝,研製瞭一種蒸煮品質良好的玉米麵條.結果錶明,穀朊粉用量為5%;田菁膠用量為2%;瓜爾豆膠用量為3%時,研製的玉米麵條的蒸煮品質感官評價最優.
통과첨가면단개량제곡원분급복합친수성효체전정효화과이두효,채용예호화공예,연제료일충증자품질량호적옥미면조.결과표명,곡원분용량위5%;전정효용량위2%;과이두효용량위3%시,연제적옥미면조적증자품질감관평개최우.
