河北农业大学学报
河北農業大學學報
하북농업대학학보
JOURNAL OF AGRICULTURAL UNIVERSITY OF HEBEI
2012年
1期
23-26
,共4页
曹志敏%刘长友%范保杰%张志肖%苏秋竹%田静
曹誌敏%劉長友%範保傑%張誌肖%囌鞦竹%田靜
조지민%류장우%범보걸%장지초%소추죽%전정
小豆%出沙率%蛋白质%淀粉%相关性
小豆%齣沙率%蛋白質%澱粉%相關性
소두%출사솔%단백질%정분%상관성
小豆富含蛋白质和淀粉,是做豆沙的主要原料.为了了解小豆豆沙的加工品质,本研究分析了不同来源小豆品种出沙率差异、出沙率年度间差异、出沙率与籽粒蛋白质和淀粉含量的相关性以及出沙率与豆沙中蛋白质和淀粉含量的相关性等.结果表明:品种来源、籽粒百粒重与出沙率相关性不显著,出沙率与籽粒蛋白质含量呈极显著正相关、与淀粉含量呈极显著负相关,籽粒中含有一定量的水溶性蛋白和水溶性直链淀粉.高蛋白质、低淀粉是培育高出沙率小豆品种的2大重要指标.
小豆富含蛋白質和澱粉,是做豆沙的主要原料.為瞭瞭解小豆豆沙的加工品質,本研究分析瞭不同來源小豆品種齣沙率差異、齣沙率年度間差異、齣沙率與籽粒蛋白質和澱粉含量的相關性以及齣沙率與豆沙中蛋白質和澱粉含量的相關性等.結果錶明:品種來源、籽粒百粒重與齣沙率相關性不顯著,齣沙率與籽粒蛋白質含量呈極顯著正相關、與澱粉含量呈極顯著負相關,籽粒中含有一定量的水溶性蛋白和水溶性直鏈澱粉.高蛋白質、低澱粉是培育高齣沙率小豆品種的2大重要指標.
소두부함단백질화정분,시주두사적주요원료.위료료해소두두사적가공품질,본연구분석료불동래원소두품충출사솔차이、출사솔년도간차이、출사솔여자립단백질화정분함량적상관성이급출사솔여두사중단백질화정분함량적상관성등.결과표명:품충래원、자립백립중여출사솔상관성불현저,출사솔여자립단백질함량정겁현저정상관、여정분함량정겁현저부상관,자립중함유일정량적수용성단백화수용성직련정분.고단백질、저정분시배육고출사솔소두품충적2대중요지표.
