CAJ | 학술논문

研究了微波辅助碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解棉籽粕的工艺条件.通过单因素实验确定了碱性蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:微波温度60℃,微波功率500 W,酶加量5％(以底物质量计),酶解时间15 min；风味蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:微波温度60℃,微波功率600W,酶加量5％(以底物质量计),酶解时间15 min.参照单因素优化条件,对棉籽粕进行连续酶解,酶解液多肽含量为13.32 mg/mL.棉籽粕经过微波连续双酶酶解后,吸油性、起泡性、乳化性等功能性质得到改善.
연구료미파보조감성단백매화풍미단백매쌍매매해면자박적공예조건.통과단인소실험학정료감성단백매매해적최가공예조건위:미파온도60℃,미파공솔500 W,매가량5％(이저물질량계),매해시간15 min；풍미단백매매해적최가공예조건위:미파온도60℃,미파공솔600W,매가량5％(이저물질량계),매해시간15 min.삼조단인소우화조건,대면자박진행련속매해,매해액다태함량위13.32 mg/mL.면자박경과미파련속쌍매매해후,흡유성、기포성、유화성등공능성질득도개선.