微波连续化辅助酶解大豆分离蛋白的工艺研究
미파련속화보조매해대두분리단백적공예연구
Study on Microwave-assisted Continuous Enzymatic Technique of Soybean Protein Isolate
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2012年 10期 54-58 ,共5页

    肖碧%董绪燕%魏芳%江木兰%黄凤洪%赵元弟%陈洪

    초벽%동서연%위방%강목란%황봉홍%조원제%진홍

    微波%连续化酶解%大豆分离蛋白 微波%連續化酶解%大豆分離蛋白
    미파%련속화매해%대두분리단백
    研究了微波连续条件下,碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的工艺.通过单因素和正交设计试验,得到的最佳工艺条件为,微波功率500W、底物浓度4％,酶底物比9％,酶解时间15 min,在此条件下水解度为27.33％,多肽含量为13.04 mg/mL,永浴对照实验发现微波连续辅助酶解15 min和普通水浴酶解1.5 h相当.电泳结果表明,酶解物分子量在20000 u以下.
    연구료미파련속조건하,감성단백매수해대두분리단백적공예.통과단인소화정교설계시험,득도적최가공예조건위,미파공솔500W、저물농도4％,매저물비9％,매해시간15 min,재차조건하수해도위27.33％,다태함량위13.04 mg/mL,영욕대조실험발현미파련속보조매해15 min화보통수욕매해1.5 h상당.전영결과표명,매해물분자량재20000 u이하.
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