中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
3期
73-76
,共4页
银杏叶%玉米%酒精发酵%醋酸发酵
銀杏葉%玉米%酒精髮酵%醋痠髮酵
은행협%옥미%주정발효%작산발효
以银杏叶、玉米为原料,采用液态发酵法酿制银杏叶保健醋,通过对银杏叶干燥、粉碎、浸提和澄清、酒精发酵、醋酸发酵等工艺的研究,确定了酒精发酵工艺参数,即添加酒精酵母5%,银杏叶浸提液:玉米酒醪为1:2,30 ℃发酵5d;最适醋酸发酵条件为醋酸菌接种量8%,用NaHCO3调整pH值为6.0,控制通氧量为1:0.2(发酵液的体积:空气的体积),起始酒精度为6%(v/v),摇瓶转速为140 r/min,36 ℃发酵72h.
以銀杏葉、玉米為原料,採用液態髮酵法釀製銀杏葉保健醋,通過對銀杏葉榦燥、粉碎、浸提和澄清、酒精髮酵、醋痠髮酵等工藝的研究,確定瞭酒精髮酵工藝參數,即添加酒精酵母5%,銀杏葉浸提液:玉米酒醪為1:2,30 ℃髮酵5d;最適醋痠髮酵條件為醋痠菌接種量8%,用NaHCO3調整pH值為6.0,控製通氧量為1:0.2(髮酵液的體積:空氣的體積),起始酒精度為6%(v/v),搖瓶轉速為140 r/min,36 ℃髮酵72h.
이은행협、옥미위원료,채용액태발효법양제은행협보건작,통과대은행협간조、분쇄、침제화징청、주정발효、작산발효등공예적연구,학정료주정발효공예삼수,즉첨가주정효모5%,은행협침제액:옥미주료위1:2,30 ℃발효5d;최괄작산발효조건위작산균접충량8%,용NaHCO3조정pH치위6.0,공제통양량위1:0.2(발효액적체적:공기적체적),기시주정도위6%(v/v),요병전속위140 r/min,36 ℃발효72h.
