CAJ | 학술논문

[目的]探讨鸡腿菇盐水罐头生产工艺.[方法]以新鲜鸡腿菇、食盐和柠檬酸等为材料,采用原料采收→预处理(分级、洗涤和护色)→切分→预煮→装罐→排气→杀菌→检验→成品的工艺流程,探讨不同工艺条件对制作鸡腿菇盐水罐头的影响.[结果]原料的质量对产品品质影响很大,要控制采收时机和质量.鲜菇采收后就地采取护色措施,可防止褐变.切分处理中,采用米字刀法进行切分,所制得成品更符合产品要求.预煮方法对成品质量有一定影响,以初始水温为90℃;嫩菇保存时间不低于6 min,正常菇保存时间不低于8min;预煮过程不可翻搅的方法可获得最佳效果.[结论]采用该工艺制得的产品能保持其营养、色泽和品质,延长保质期,具有广阔的市场前景.
[목적]탐토계퇴고염수관두생산공예.[방법]이신선계퇴고、식염화저몽산등위재료,채용원료채수→예처리(분급、세조화호색)→절분→예자→장관→배기→살균→검험→성품적공예류정,탐토불동공예조건대제작계퇴고염수관두적영향.[결과]원료적질량대산품품질영향흔대,요공제채수시궤화질량.선고채수후취지채취호색조시,가방지갈변.절분처리중,채용미자도법진행절분,소제득성품경부합산품요구.예자방법대성품질량유일정영향,이초시수온위90℃;눈고보존시간불저우6 min,정상고보존시간불저우8min;예자과정불가번교적방법가획득최가효과.[결론]채용해공예제득적산품능보지기영양、색택화품질,연장보질기,구유엄활적시장전경.