CAJ | 학술논문

[目的] 为欧李果汁澄清工艺的改进与筛选提供理论依据.[方法] 分别采用果胶酶酶解法、壳聚糖沉淀法以及超滤法3种方法澄清欧李果汁,进而研究欧李果汁的澄清工艺.[结果] 极差分析结果表明,果胶酶的酶解条件对果汁澄清度的影响为:酶解温度＞果胶酶浓度＞酶解时间;壳聚糖的沉淀条件对果汁澄清度的影响为:壳聚糖用量＞沉淀温度＞沉淀时间;超滤条件对果汁澄清度的影响为:出口压力＞温度＞进口压力.正交试验结果表明,用果胶酶澄清果汁的最佳工艺条件为:添加0.04%果胶酶在50 ℃下酶解1 h;用壳聚糖澄清果汁的最佳工艺条件为:添加0.03%壳聚糖在50 ℃下沉淀1 h;用超滤法澄清果汁的最佳工艺条件为:超滤温度为40 ℃,进口压力为0.4 MPa,出口压力为0.3 MPa.[结论] 该研究为欧李果汁的工业化生产提供了良好的技术支撑.
[목적] 위구리과즙징청공예적개진여사선제공이론의거.[방법] 분별채용과효매매해법、각취당침정법이급초려법3충방법징청구리과즙,진이연구구리과즙적징청공예.[결과] 겁차분석결과표명,과효매적매해조건대과즙징청도적영향위:매해온도＞과효매농도＞매해시간;각취당적침정조건대과즙징청도적영향위:각취당용량＞침정온도＞침정시간;초려조건대과즙징청도적영향위:출구압력＞온도＞진구압력.정교시험결과표명,용과효매징청과즙적최가공예조건위:첨가0.04%과효매재50 ℃하매해1 h;용각취당징청과즙적최가공예조건위:첨가0.03%각취당재50 ℃하침정1 h;용초려법징청과즙적최가공예조건위:초려온도위40 ℃,진구압력위0.4 MPa,출구압력위0.3 MPa.[결론] 해연구위구리과즙적공업화생산제공료량호적기술지탱.