粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2009年
8期
42-44
,共3页
壳低聚糖%豆腐%凝固剂
殼低聚糖%豆腐%凝固劑
각저취당%두부%응고제
豆腐凝固剂主要有传统盐卤和熟石膏,及近年发展应用葡萄糖酸内酯,但现有凝固剂制成豆腐货架期均较短;壳低聚糖能使大豆蛋白发生胶凝,具有较强抑茵作用,能有效延长豆腐货架期.该文综述壳低聚糖作为豆腐凝固剂研究进展,分析壳低聚糖替代现有豆腐凝固剂优势及存在难点.
豆腐凝固劑主要有傳統鹽滷和熟石膏,及近年髮展應用葡萄糖痠內酯,但現有凝固劑製成豆腐貨架期均較短;殼低聚糖能使大豆蛋白髮生膠凝,具有較彊抑茵作用,能有效延長豆腐貨架期.該文綜述殼低聚糖作為豆腐凝固劑研究進展,分析殼低聚糖替代現有豆腐凝固劑優勢及存在難點.
두부응고제주요유전통염서화숙석고,급근년발전응용포도당산내지,단현유응고제제성두부화가기균교단;각저취당능사대두단백발생효응,구유교강억인작용,능유효연장두부화가기.해문종술각저취당작위두부응고제연구진전,분석각저취당체대현유두부응고제우세급존재난점.
