食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
55-58
,共4页
吴树青%董明%王强%刘延娟
吳樹青%董明%王彊%劉延娟
오수청%동명%왕강%류연연
猕猴桃%冷冻破壁%离心取汁%出汁率%VC
獼猴桃%冷凍破壁%離心取汁%齣汁率%VC
미후도%냉동파벽%리심취즙%출즙솔%VC
根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理,采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁,对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析.结果表明:冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC含量、透光率及色泽方面都明显优于传统榨汁工艺,最佳工艺条件为切片厚度0.6cm、-14℃冷冻10h、30℃解冻30min、3000r/min离心20min、100目过滤.
根據緩慢凍結破壞細胞壁的原理,採用凍融離心取汁新工藝製取獼猴桃果汁,對冷凍破壁和離心工藝參數進行單因素和正交試驗分析.結果錶明:冷凍破壁離心取汁工藝所製備的果汁在齣汁率、VC含量、透光率及色澤方麵都明顯優于傳統榨汁工藝,最佳工藝條件為切片厚度0.6cm、-14℃冷凍10h、30℃解凍30min、3000r/min離心20min、100目過濾.
근거완만동결파배세포벽적원리,채용동융리심취즙신공예제취미후도과즙,대냉동파벽화리심공예삼수진행단인소화정교시험분석.결과표명:냉동파벽리심취즙공예소제비적과즙재출즙솔、VC함량、투광솔급색택방면도명현우우전통자즙공예,최가공예조건위절편후도0.6cm、-14℃냉동10h、30℃해동30min、3000r/min리심20min、100목과려.
