中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2011年
1期
27-30
,共4页
郑二丽%曲家妮%杨晓泉%吴娜娜%顾炜
鄭二麗%麯傢妮%楊曉泉%吳娜娜%顧煒
정이려%곡가니%양효천%오나나%고위
大豆蛋白%亲脂性蛋白%7S蛋白%分级分离
大豆蛋白%親脂性蛋白%7S蛋白%分級分離
대두단백%친지성단백%7S단백%분급분리
研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白(LP)与7S蛋白分级分离效果的影响,并采用差示扫描量热法(DSC)探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响.研究表明:当氯化钠浓度低于100 mmol/L时,7S级分蛋白质得率会显著增加且蛋白质含量基本不变,所得7S级分纯度也有所提高(特别是50 mmol/L时);氯化钠浓度在0～100 mmol/L范围内LP蛋白质得率几乎不受影响,但蛋白质含量有所降低.各级分的热变性分析表明:7S组分的热变性温度不受氯化钠浓度的影响,但吸热峰焓值变化较大.当氯化钠浓度为50 mmol/L时对LP和7S的分级分离效果最好.
研究瞭氯化鈉濃度對大豆蛋白中親脂性蛋白(LP)與7S蛋白分級分離效果的影響,併採用差示掃描量熱法(DSC)探討瞭氯化鈉濃度對蛋白質熱變性的影響.研究錶明:噹氯化鈉濃度低于100 mmol/L時,7S級分蛋白質得率會顯著增加且蛋白質含量基本不變,所得7S級分純度也有所提高(特彆是50 mmol/L時);氯化鈉濃度在0～100 mmol/L範圍內LP蛋白質得率幾乎不受影響,但蛋白質含量有所降低.各級分的熱變性分析錶明:7S組分的熱變性溫度不受氯化鈉濃度的影響,但吸熱峰焓值變化較大.噹氯化鈉濃度為50 mmol/L時對LP和7S的分級分離效果最好.
연구료록화납농도대대두단백중친지성단백(LP)여7S단백분급분리효과적영향,병채용차시소묘량열법(DSC)탐토료록화납농도대단백질열변성적영향.연구표명:당록화납농도저우100 mmol/L시,7S급분단백질득솔회현저증가차단백질함량기본불변,소득7S급분순도야유소제고(특별시50 mmol/L시);록화납농도재0～100 mmol/L범위내LP단백질득솔궤호불수영향,단단백질함량유소강저.각급분적열변성분석표명:7S조분적열변성온도불수록화납농도적영향,단흡열봉함치변화교대.당록화납농도위50 mmol/L시대LP화7S적분급분리효과최호.
