农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
4期
8-11
,共4页
孟祥春%窦同心%张爱玉%刘岩
孟祥春%竇同心%張愛玉%劉巖
맹상춘%두동심%장애옥%류암
鲜切菠萝%鲜切加工%紫外线%柠檬酸
鮮切菠蘿%鮮切加工%紫外線%檸檬痠
선절파라%선절가공%자외선%저몽산
以广东省增城的糖心菠萝为原料,研究了果实的成熟度、切分后紫外线杀菌及抗坏血酸和柠檬酸处理对鲜切菠萝贮藏保鲜期及品质的影响.结果表明,选择适宜成熟度的整果,切分后用质量分数为1%柠檬酸或1%VC+1%柠檬酸浸泡处理,并将切块用紫外线照射杀菌,最后用托盘+保鲜膜包装,可延长鲜切菠萝的贮藏期至6 d,较好地保持了糖心菠萝的新鲜品质和风味.
以廣東省增城的糖心菠蘿為原料,研究瞭果實的成熟度、切分後紫外線殺菌及抗壞血痠和檸檬痠處理對鮮切菠蘿貯藏保鮮期及品質的影響.結果錶明,選擇適宜成熟度的整果,切分後用質量分數為1%檸檬痠或1%VC+1%檸檬痠浸泡處理,併將切塊用紫外線照射殺菌,最後用託盤+保鮮膜包裝,可延長鮮切菠蘿的貯藏期至6 d,較好地保持瞭糖心菠蘿的新鮮品質和風味.
이광동성증성적당심파라위원료,연구료과실적성숙도、절분후자외선살균급항배혈산화저몽산처리대선절파라저장보선기급품질적영향.결과표명,선택괄의성숙도적정과,절분후용질량분수위1%저몽산혹1%VC+1%저몽산침포처리,병장절괴용자외선조사살균,최후용탁반+보선막포장,가연장선절파라적저장기지6 d,교호지보지료당심파라적신선품질화풍미.
