食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
2期
107-109,227
,共4页
红枣%浓缩式真空浸渍%真空低温干燥
紅棘%濃縮式真空浸漬%真空低溫榦燥
홍조%농축식진공침지%진공저온간조
以宁夏红枣为原料,研究浓缩式真空浸渍加工蜜枣的起始糖液浓度,浸渍液与红枣质量比,抽真空时间,真空度,温度对浸渍液渗入到红枣中的浸渍量的影响.结果表明最优条件为:浸渍液和红枣的质量比为8,起始糖液浓度为30％,抽真空10 min,真空度为0.09 MPa,温度为55℃,得到增重率为165.34％,在此条件下浓缩式真空浸渍2.5h,真空低温干燥1.5h～2h生产的蜜枣品质较好.
以寧夏紅棘為原料,研究濃縮式真空浸漬加工蜜棘的起始糖液濃度,浸漬液與紅棘質量比,抽真空時間,真空度,溫度對浸漬液滲入到紅棘中的浸漬量的影響.結果錶明最優條件為:浸漬液和紅棘的質量比為8,起始糖液濃度為30％,抽真空10 min,真空度為0.09 MPa,溫度為55℃,得到增重率為165.34％,在此條件下濃縮式真空浸漬2.5h,真空低溫榦燥1.5h～2h生產的蜜棘品質較好.
이저하홍조위원료,연구농축식진공침지가공밀조적기시당액농도,침지액여홍조질량비,추진공시간,진공도,온도대침지액삼입도홍조중적침지량적영향.결과표명최우조건위:침지액화홍조적질량비위8,기시당액농도위30％,추진공10 min,진공도위0.09 MPa,온도위55℃,득도증중솔위165.34％,재차조건하농축식진공침지2.5h,진공저온간조1.5h～2h생산적밀조품질교호.
