现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2012年
4期
24-28
,共5页
于卉%唐晓锴%孙哲%江明能
于卉%唐曉鍇%孫哲%江明能
우훼%당효개%손철%강명능
Mixolab混合实验仪%流变学特性%C2值预测%淀粉添加比例
Mixolab混閤實驗儀%流變學特性%C2值預測%澱粉添加比例
Mixolab혼합실험의%류변학특성%C2치예측%정분첨가비례
本实验以两种方便面配方中的原料面粉与淀粉为研究对象,将两种淀粉以不同的比例添加到面粉中,采用混合实验仪分析面团的流变学特性,讨论了淀粉的不同添加比例与混合实验仪参数之间的关系,最终无论原料粉的种类,混合实验仪的C2值与面粉中淀粉的添加比例有良好的相关性,相关系数达99.3％以上,且预测方程为:C2=-0.00517×淀粉比例+C2基础粉.利用该预测方程可以实现方便面厂监控原料面粉中淀粉添加比例.
本實驗以兩種方便麵配方中的原料麵粉與澱粉為研究對象,將兩種澱粉以不同的比例添加到麵粉中,採用混閤實驗儀分析麵糰的流變學特性,討論瞭澱粉的不同添加比例與混閤實驗儀參數之間的關繫,最終無論原料粉的種類,混閤實驗儀的C2值與麵粉中澱粉的添加比例有良好的相關性,相關繫數達99.3％以上,且預測方程為:C2=-0.00517×澱粉比例+C2基礎粉.利用該預測方程可以實現方便麵廠鑑控原料麵粉中澱粉添加比例.
본실험이량충방편면배방중적원료면분여정분위연구대상,장량충정분이불동적비례첨가도면분중,채용혼합실험의분석면단적류변학특성,토론료정분적불동첨가비례여혼합실험의삼수지간적관계,최종무론원료분적충류,혼합실험의적C2치여면분중정분적첨가비례유량호적상관성,상관계수체99.3％이상,차예측방정위:C2=-0.00517×정분비례+C2기출분.이용해예측방정가이실현방편면엄감공원료면분중정분첨가비례.
