食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
1期
186-187,190
,共3页
猕猴桃片%真空冷冻干燥%均匀实验设计
獼猴桃片%真空冷凍榦燥%均勻實驗設計
미후도편%진공냉동간조%균균실험설계
采用均匀实验设计,以切片厚度、解析时物料表面温度和干燥仓压力作为实验因素,以Vc损失率、叶绿素损失率和冻干时间作为冻干指标,并对猕猴桃片真空冷冻干燥过程进行优化,得到最佳工艺参数为:干燥仓压力45Pa,解析时物料表面温度44℃,切片厚度7mm,最佳工艺条件下Vc和叶绿素损失率分别为5.30%和39.30%,冻干时间为25.41h.
採用均勻實驗設計,以切片厚度、解析時物料錶麵溫度和榦燥倉壓力作為實驗因素,以Vc損失率、葉綠素損失率和凍榦時間作為凍榦指標,併對獼猴桃片真空冷凍榦燥過程進行優化,得到最佳工藝參數為:榦燥倉壓力45Pa,解析時物料錶麵溫度44℃,切片厚度7mm,最佳工藝條件下Vc和葉綠素損失率分彆為5.30%和39.30%,凍榦時間為25.41h.
채용균균실험설계,이절편후도、해석시물료표면온도화간조창압력작위실험인소,이Vc손실솔、협록소손실솔화동간시간작위동간지표,병대미후도편진공냉동간조과정진행우화,득도최가공예삼수위:간조창압력45Pa,해석시물료표면온도44℃,절편후도7mm,최가공예조건하Vc화협록소손실솔분별위5.30%화39.30%,동간시간위25.41h.
