中国林副特产
中國林副特產
중국림부특산
QUARTERLY OF FOREST BY-PRODUCT AND SPECIALITY IN CHINA
2009年
2期
1-5
,共5页
红松%红松松籽壳%色素%稳定性
紅鬆%紅鬆鬆籽殼%色素%穩定性
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红松松籽壳是红松种子的外种皮,在红松松籽壳中含有大量的天然色素,试验以红松松籽壳色素为对象,对其理化性质进行了研究.结果表明:红松松籽壳色素属于黄酮类化合物,耐光性和耐热性强,在pH为6～14范围内稳定.常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、氯化钠的加入对红松松籽壳色素影响较小,氧化剂、还原剂及苯甲酸钠不利于保持色素稳定性.金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对红松松籽壳色素影响较小,Al3+、Cu2+和Fe2+则对该色素有显著破坏作用.红松松籽壳色素是一种潜在的天然着色剂和理想的食用色素来源.
紅鬆鬆籽殼是紅鬆種子的外種皮,在紅鬆鬆籽殼中含有大量的天然色素,試驗以紅鬆鬆籽殼色素為對象,對其理化性質進行瞭研究.結果錶明:紅鬆鬆籽殼色素屬于黃酮類化閤物,耐光性和耐熱性彊,在pH為6～14範圍內穩定.常用食品添加劑葡萄糖、蔗糖、氯化鈉的加入對紅鬆鬆籽殼色素影響較小,氧化劑、還原劑及苯甲痠鈉不利于保持色素穩定性.金屬離子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+對紅鬆鬆籽殼色素影響較小,Al3+、Cu2+和Fe2+則對該色素有顯著破壞作用.紅鬆鬆籽殼色素是一種潛在的天然著色劑和理想的食用色素來源.
홍송송자각시홍송충자적외충피,재홍송송자각중함유대량적천연색소,시험이홍송송자각색소위대상,대기이화성질진행료연구.결과표명:홍송송자각색소속우황동류화합물,내광성화내열성강,재pH위6～14범위내은정.상용식품첨가제포도당、자당、록화납적가입대홍송송자각색소영향교소,양화제、환원제급분갑산납불리우보지색소은정성.금속리자K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+대홍송송자각색소영향교소,Al3+、Cu2+화Fe2+칙대해색소유현저파배작용.홍송송자각색소시일충잠재적천연착색제화이상적식용색소래원.
