酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
8期
59-61
,共3页
酒精%糖蜜%发酵工艺%出酒率
酒精%糖蜜%髮酵工藝%齣酒率
주정%당밀%발효공예%출주솔
试验以4种不同质量规格的糖蜜为原料,首先通过单因素实验选择最佳的糖蜜,并选取糖蜜添加量、发酵温度、发酵时间3个因素进行单因素实验,在单因素的基础上进行正交试验,研究糖蜜的最佳发酵工艺条件,最后确定的最佳条件为:糖蜜为1#、糖蜜添加量为180 g、发酵温度36 ℃、发酵时间60 h,出酒率达到23.20 %.
試驗以4種不同質量規格的糖蜜為原料,首先通過單因素實驗選擇最佳的糖蜜,併選取糖蜜添加量、髮酵溫度、髮酵時間3箇因素進行單因素實驗,在單因素的基礎上進行正交試驗,研究糖蜜的最佳髮酵工藝條件,最後確定的最佳條件為:糖蜜為1#、糖蜜添加量為180 g、髮酵溫度36 ℃、髮酵時間60 h,齣酒率達到23.20 %.
시험이4충불동질량규격적당밀위원료,수선통과단인소실험선택최가적당밀,병선취당밀첨가량、발효온도、발효시간3개인소진행단인소실험,재단인소적기출상진행정교시험,연구당밀적최가발효공예조건,최후학정적최가조건위:당밀위1#、당밀첨가량위180 g、발효온도36 ℃、발효시간60 h,출주솔체도23.20 %.
