湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2010年
10期
2366-2369
,共4页
张欣%施利利%丁得亮%黄晓珊%赵梅%王松文%崔晶
張訢%施利利%丁得亮%黃曉珊%趙梅%王鬆文%崔晶
장흔%시리리%정득량%황효산%조매%왕송문%최정
粳稻%品质%食味%直链淀粉%蛋白质%RVA 谱
粳稻%品質%食味%直鏈澱粉%蛋白質%RVA 譜
갱도%품질%식미%직련정분%단백질%RVA 보
以20个全国优良食味粳稻品种及1个日本品种越光为材料,测定了稻米的直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征值以及对稻米食味进行了感官综合评价和食味测定,并对这些指标得分之间的相关性进行了研究.结果表明,供试品种的直链淀粉含量适中,RVA参数中的崩解值高,消减值低,食味评价得分较高,但蛋白质含量偏高.相关分析表明,稻米的直链淀粉含量与最高黏度和崩解值呈显著负相关(r=-0.470)与极显著负相关(r=-0.610);与最终黏度和消减值呈显著正相关(r=0.482)与极显著正相关(r=0.839).蛋白质含量与直链淀粉含量呈显著负相关(r=-0.517),蛋白质含量与最终黏度呈显著负相关(r=-0.474).食味评价得分与蛋白质含量呈极显著负相关(r=-0.618).
以20箇全國優良食味粳稻品種及1箇日本品種越光為材料,測定瞭稻米的直鏈澱粉含量、蛋白質含量、RVA特徵值以及對稻米食味進行瞭感官綜閤評價和食味測定,併對這些指標得分之間的相關性進行瞭研究.結果錶明,供試品種的直鏈澱粉含量適中,RVA參數中的崩解值高,消減值低,食味評價得分較高,但蛋白質含量偏高.相關分析錶明,稻米的直鏈澱粉含量與最高黏度和崩解值呈顯著負相關(r=-0.470)與極顯著負相關(r=-0.610);與最終黏度和消減值呈顯著正相關(r=0.482)與極顯著正相關(r=0.839).蛋白質含量與直鏈澱粉含量呈顯著負相關(r=-0.517),蛋白質含量與最終黏度呈顯著負相關(r=-0.474).食味評價得分與蛋白質含量呈極顯著負相關(r=-0.618).
이20개전국우량식미갱도품충급1개일본품충월광위재료,측정료도미적직련정분함량、단백질함량、RVA특정치이급대도미식미진행료감관종합평개화식미측정,병대저사지표득분지간적상관성진행료연구.결과표명,공시품충적직련정분함량괄중,RVA삼수중적붕해치고,소감치저,식미평개득분교고,단단백질함량편고.상관분석표명,도미적직련정분함량여최고점도화붕해치정현저부상관(r=-0.470)여겁현저부상관(r=-0.610);여최종점도화소감치정현저정상관(r=0.482)여겁현저정상관(r=0.839).단백질함량여직련정분함량정현저부상관(r=-0.517),단백질함량여최종점도정현저부상관(r=-0.474).식미평개득분여단백질함량정겁현저부상관(r=-0.618).
