酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
4期
70-73
,共4页
黄酒%米%品种%浸米%特性
黃酒%米%品種%浸米%特性
황주%미%품충%침미%특성
以通过对黄酒生产中不同品种米(籼米、粳米、粳杂交米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米等)和不同批次米的浸米特性的试验,定期观察浸米过程的动态变化.浸米结束,对浆水中的微生物形态和数量、总酸、pH、出饭率的检测研究,结果表明:不同品种的米或同一品种不同批次的米,在同样条件下浸渍,其浆水总酸和浆水中微生物是不同的,浸米特性也是不同的;浸米温度太高或时间太长,对浸米不利;在实际生产中有很好的指导意义.
以通過對黃酒生產中不同品種米(秈米、粳米、粳雜交米、秈糯米、粳糯米、泰國秈糯米等)和不同批次米的浸米特性的試驗,定期觀察浸米過程的動態變化.浸米結束,對漿水中的微生物形態和數量、總痠、pH、齣飯率的檢測研究,結果錶明:不同品種的米或同一品種不同批次的米,在同樣條件下浸漬,其漿水總痠和漿水中微生物是不同的,浸米特性也是不同的;浸米溫度太高或時間太長,對浸米不利;在實際生產中有很好的指導意義.
이통과대황주생산중불동품충미(선미、갱미、갱잡교미、선나미、갱나미、태국선나미등)화불동비차미적침미특성적시험,정기관찰침미과정적동태변화.침미결속,대장수중적미생물형태화수량、총산、pH、출반솔적검측연구,결과표명:불동품충적미혹동일품충불동비차적미,재동양조건하침지,기장수총산화장수중미생물시불동적,침미특성야시불동적;침미온도태고혹시간태장,대침미불리;재실제생산중유흔호적지도의의.
