广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
1期
94-97
,共4页
刘法佳%吴燕燕%李来好%杨贤庆%邓建朝%丁丽丽%张婷
劉法佳%吳燕燕%李來好%楊賢慶%鄧建朝%丁麗麗%張婷
류법가%오연연%리래호%양현경%산건조%정려려%장정
咸鱼%亚硝酸盐%乳酸菌%降解
鹹魚%亞硝痠鹽%乳痠菌%降解
함어%아초산염%유산균%강해
从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌.研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响.结果表明,3株乳酸菌对亚硝酸盐降解的最适温度为35℃左右,降解最适pH为5.5,对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,在150 mg/L的亚硝酸盐和5％以下的食盐中对亚硝酸盐的降解作用明显,具有应用于腌制食品中的潜力.
從醃製鹹魚中分離得到植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片毬菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳痠菌.研究瞭溫度、pH、亞硝痠鹽底物濃度、食鹽含量對其降解亞硝痠鹽的影響.結果錶明,3株乳痠菌對亞硝痠鹽降解的最適溫度為35℃左右,降解最適pH為5.5,對食鹽、亞硝痠鹽具有良好的耐受性,在150 mg/L的亞硝痠鹽和5％以下的食鹽中對亞硝痠鹽的降解作用明顯,具有應用于醃製食品中的潛力.
종업제함어중분리득도식물유간균(Lactobacillus plantarum)、장막명천주균(Leuconostoc mesenteroides)、무당편구균(Pediococcus pentosaceus)3주유산균.연구료온도、pH、아초산염저물농도、식염함량대기강해아초산염적영향.결과표명,3주유산균대아초산염강해적최괄온도위35℃좌우,강해최괄pH위5.5,대식염、아초산염구유량호적내수성,재150 mg/L적아초산염화5％이하적식염중대아초산염적강해작용명현,구유응용우업제식품중적잠력.
