中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
3期
41-45
,共5页
乳酸菌剂%泡菜%发酵条件%优化%质构仪
乳痠菌劑%泡菜%髮酵條件%優化%質構儀
유산균제%포채%발효조건%우화%질구의
在使四川泡菜实现产业化生产过程中,保证乳酸菌剂产品风味的同时,大幅缩短泡菜发酵周期,提高生产效率.研究针对乳酸菌发酵泡菜生产过程中关键工艺之一的发酵工艺进行深入研究,分别以盐投入量、乳酸菌制剂投入量、发酵温度、发酵时间为单因素,以总酸、硬度、感官评分为评价指标,探索不同发酵条件下乳酸菌制剂发酵泡菜品质的变化趋势,得到发酵工艺最佳参数.
在使四川泡菜實現產業化生產過程中,保證乳痠菌劑產品風味的同時,大幅縮短泡菜髮酵週期,提高生產效率.研究針對乳痠菌髮酵泡菜生產過程中關鍵工藝之一的髮酵工藝進行深入研究,分彆以鹽投入量、乳痠菌製劑投入量、髮酵溫度、髮酵時間為單因素,以總痠、硬度、感官評分為評價指標,探索不同髮酵條件下乳痠菌製劑髮酵泡菜品質的變化趨勢,得到髮酵工藝最佳參數.
재사사천포채실현산업화생산과정중,보증유산균제산품풍미적동시,대폭축단포채발효주기,제고생산효솔.연구침대유산균발효포채생산과정중관건공예지일적발효공예진행심입연구,분별이염투입량、유산균제제투입량、발효온도、발효시간위단인소,이총산、경도、감관평분위평개지표,탐색불동발효조건하유산균제제발효포채품질적변화추세,득도발효공예최가삼수.
