湖南林业科技
湖南林業科技
호남임업과기
HUNAN FORESTRY SCIENCE & TECHNOLOGY
2012年
5期
51-53
,共3页
涂佳%艾文胜%刘翔博%杨明%孟勇
塗佳%艾文勝%劉翔博%楊明%孟勇
도가%애문성%류상박%양명%맹용
毛竹春笋%果脯%加工工艺
毛竹春筍%果脯%加工工藝
모죽춘순%과포%가공공예
以毛竹春笋为原料,对影响春笋笋脯品质的原料、切片厚度、护色液配方、淀粉糖浆溶液质量比等关键工艺进行研究.结果表明:采收时间不超过24h毛竹春笋,选取笋头可食部位,去掉笋尖10 ～ 15 cm的过嫩部分,可获得最佳原材料；采用0.6 ～0.7 cm厚度的笋片能获得笋脯最佳的组织形态、色泽和口感；最佳护色液配方为0.2％CaCl2、1％ NaCl、0.05％ VitC、0.02％柠檬酸；最佳淀粉糖浆溶液质量比为30％.在上述最佳工艺条件下,制成的毛竹春笋低糖笋脯风味好,色泽自然.
以毛竹春筍為原料,對影響春筍筍脯品質的原料、切片厚度、護色液配方、澱粉糖漿溶液質量比等關鍵工藝進行研究.結果錶明:採收時間不超過24h毛竹春筍,選取筍頭可食部位,去掉筍尖10 ～ 15 cm的過嫩部分,可穫得最佳原材料；採用0.6 ～0.7 cm厚度的筍片能穫得筍脯最佳的組織形態、色澤和口感；最佳護色液配方為0.2％CaCl2、1％ NaCl、0.05％ VitC、0.02％檸檬痠；最佳澱粉糖漿溶液質量比為30％.在上述最佳工藝條件下,製成的毛竹春筍低糖筍脯風味好,色澤自然.
이모죽춘순위원료,대영향춘순순포품질적원료、절편후도、호색액배방、정분당장용액질량비등관건공예진행연구.결과표명:채수시간불초과24h모죽춘순,선취순두가식부위,거도순첨10 ～ 15 cm적과눈부분,가획득최가원재료；채용0.6 ～0.7 cm후도적순편능획득순포최가적조직형태、색택화구감；최가호색액배방위0.2％CaCl2、1％ NaCl、0.05％ VitC、0.02％저몽산；최가정분당장용액질량비위30％.재상술최가공예조건하,제성적모죽춘순저당순포풍미호,색택자연.
