辽宁师范大学学报(自然科学版)
遼寧師範大學學報(自然科學版)
료녕사범대학학보(자연과학판)
Journal of Liaonin g Normal University
2004年
1期
62-64
,共3页
张惠苓%关紫烽%李翠荣%王宏钧
張惠苓%關紫烽%李翠榮%王宏鈞
장혜령%관자봉%리취영%왕굉균
酒%酒的催陈%氨基酸分析
酒%酒的催陳%氨基痠分析
주%주적최진%안기산분석
对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿3年的出厂成品酒、经催陈处理的0.33t中试酒及4.5t生产性实验的酒样,测定其17种游离氨基酸的含量,并对氨基酸含量的增减及味感进行分类,结果表明,甜味氨基酸增加较多,苦味氨基酸减少较多,结果使酒的苦涩味减少,口感更加舒适、协调,达到了陈化的目的.
對新生產的未經催陳處理的酒,自然陳釀3年的齣廠成品酒、經催陳處理的0.33t中試酒及4.5t生產性實驗的酒樣,測定其17種遊離氨基痠的含量,併對氨基痠含量的增減及味感進行分類,結果錶明,甜味氨基痠增加較多,苦味氨基痠減少較多,結果使酒的苦澀味減少,口感更加舒適、協調,達到瞭陳化的目的.
대신생산적미경최진처리적주,자연진양3년적출엄성품주、경최진처리적0.33t중시주급4.5t생산성실험적주양,측정기17충유리안기산적함량,병대안기산함량적증감급미감진행분류,결과표명,첨미안기산증가교다,고미안기산감소교다,결과사주적고삽미감소,구감경가서괄、협조,체도료진화적목적.
