华南预防医学
華南預防醫學
화남예방의학
SOUTH CHINA JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE
2004年
4期
43-45
,共3页
何洁仪%马林%李迎月%李银宽%刘兆敏%黎庆强
何潔儀%馬林%李迎月%李銀寬%劉兆敏%黎慶彊
하길의%마림%리영월%리은관%류조민%려경강
酱油%危害分析与关键控制点
醬油%危害分析與關鍵控製點
장유%위해분석여관건공제점
目的为保障酱油的卫生、安全,探讨HACCP体系在酱油生产过程中的应用效果.方法选择广州某发酵工艺酱油生产企业作为研究对象,按照国际食品法典委员会(CAC)发布的<HACCP系统及其应用导则>,通过现场调查,了解加工工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析.结果确定了生产酱油的5个关键控制点:(1)接收脱脂大豆和麸皮;(2)菌种的选用;(3)灭菌;(4)包装材料的清洗和消毒;(5)灌装;并对每一关键点进行分析和实验摸索,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序.结论本研究建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障酱油的卫生、安全.
目的為保障醬油的衛生、安全,探討HACCP體繫在醬油生產過程中的應用效果.方法選擇廣州某髮酵工藝醬油生產企業作為研究對象,按照國際食品法典委員會(CAC)髮佈的<HACCP繫統及其應用導則>,通過現場調查,瞭解加工工藝,對醬油生產的整箇過程進行危害分析.結果確定瞭生產醬油的5箇關鍵控製點:(1)接收脫脂大豆和麩皮;(2)菌種的選用;(3)滅菌;(4)包裝材料的清洗和消毒;(5)灌裝;併對每一關鍵點進行分析和實驗摸索,確定瞭相應的關鍵限值;建立瞭鑑控程序、糾偏措施、文件記錄檔案和驗證程序.結論本研究建立的HACCP體繫閤理有效,能夠充分保障醬油的衛生、安全.
목적위보장장유적위생、안전,탐토HACCP체계재장유생산과정중적응용효과.방법선택엄주모발효공예장유생산기업작위연구대상,안조국제식품법전위원회(CAC)발포적<HACCP계통급기응용도칙>,통과현장조사,료해가공공예,대장유생산적정개과정진행위해분석.결과학정료생산장유적5개관건공제점:(1)접수탈지대두화부피;(2)균충적선용;(3)멸균;(4)포장재료적청세화소독;(5)관장;병대매일관건점진행분석화실험모색,학정료상응적관건한치;건립료감공정서、규편조시、문건기록당안화험증정서.결론본연구건립적HACCP체계합리유효,능구충분보장장유적위생、안전.
