作物学报
作物學報
작물학보
ACTA AGRONOMICA SINICA
2005年
11期
1506-1510
,共5页
小麦%淀粉%结构%黏度%面条
小麥%澱粉%結構%黏度%麵條
소맥%정분%결구%점도%면조
以20个小麦品种为材料,用α-淀粉酶酶解淀粉,研究了酶解产物与面粉黏度性状和面条品质的关系.结果表明,酶解产物的量因小麦品种而异,其DP(degree of polymerization)≥4低聚糖含量与面条总评分、面条表观状况及韧性呈显著正相关,与面粉高峰黏度及稀NFEA2值显著正相关.由于DP≥4的低聚糖分子至少有一个分支点,表明分支点多而不紧密的淀粉结构其面条品质较好.
以20箇小麥品種為材料,用α-澱粉酶酶解澱粉,研究瞭酶解產物與麵粉黏度性狀和麵條品質的關繫.結果錶明,酶解產物的量因小麥品種而異,其DP(degree of polymerization)≥4低聚糖含量與麵條總評分、麵條錶觀狀況及韌性呈顯著正相關,與麵粉高峰黏度及稀NFEA2值顯著正相關.由于DP≥4的低聚糖分子至少有一箇分支點,錶明分支點多而不緊密的澱粉結構其麵條品質較好.
이20개소맥품충위재료,용α-정분매매해정분,연구료매해산물여면분점도성상화면조품질적관계.결과표명,매해산물적량인소맥품충이이,기DP(degree of polymerization)≥4저취당함량여면조총평분、면조표관상황급인성정현저정상관,여면분고봉점도급희NFEA2치현저정상관.유우DP≥4적저취당분자지소유일개분지점,표명분지점다이불긴밀적정분결구기면조품질교호.
