山地农业生物学报
山地農業生物學報
산지농업생물학보
JOURNAL OF MOUNTAIN AGRICULTURE AND BIOLOGY
2007年
1期
43-47
,共5页
吴靖娜%黄枝梅%林启训%沈诵元%王则金
吳靖娜%黃枝梅%林啟訓%瀋誦元%王則金
오정나%황지매%림계훈%침송원%왕칙금
鸡腿菇%多酚氧化酶%动力学特性%温度影响
鷄腿菇%多酚氧化酶%動力學特性%溫度影響
계퇴고%다분양화매%동역학특성%온도영향
以邻苯二酚(C6H6O2)为底物,采用分光光度法在波长398nm下测定鸡腿菇Coprinus comaus多酚氧化酶(PPO)活性,分析其pH值、温度及底物浓度等因素对PPO活性的影响.结果表明,鸡腿菇PPO活性的最适pH值4.0～5.0,最适温度20℃,在沸水浴30s后酶基本被钝化.鸡腿菇酶促褐变反应的动力学符合米氏方程,米氏常数Km为0.64mol·L-1,最大反应速度vmax为0.08U·min-1.对鸡腿菇不同部位的PPO活性分析表明,菌盖PPO活性＞菌柄(上)＞菌柄(下).
以鄰苯二酚(C6H6O2)為底物,採用分光光度法在波長398nm下測定鷄腿菇Coprinus comaus多酚氧化酶(PPO)活性,分析其pH值、溫度及底物濃度等因素對PPO活性的影響.結果錶明,鷄腿菇PPO活性的最適pH值4.0～5.0,最適溫度20℃,在沸水浴30s後酶基本被鈍化.鷄腿菇酶促褐變反應的動力學符閤米氏方程,米氏常數Km為0.64mol·L-1,最大反應速度vmax為0.08U·min-1.對鷄腿菇不同部位的PPO活性分析錶明,菌蓋PPO活性＞菌柄(上)＞菌柄(下).
이린분이분(C6H6O2)위저물,채용분광광도법재파장398nm하측정계퇴고Coprinus comaus다분양화매(PPO)활성,분석기pH치、온도급저물농도등인소대PPO활성적영향.결과표명,계퇴고PPO활성적최괄pH치4.0～5.0,최괄온도20℃,재비수욕30s후매기본피둔화.계퇴고매촉갈변반응적동역학부합미씨방정,미씨상수Km위0.64mol·L-1,최대반응속도vmax위0.08U·min-1.대계퇴고불동부위적PPO활성분석표명,균개PPO활성＞균병(상)＞균병(하).
