中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
2期
14-19
,共6页
罗涛%范文来%徐岩%赵光鳌
囉濤%範文來%徐巖%趙光鼇
라도%범문래%서암%조광오
黄酒%香气化合物%香气活力值
黃酒%香氣化閤物%香氣活力值
황주%향기화합물%향기활력치
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(CC-MS)法定量分析了不同地区生产的商品黄酒中的54种挥发性香气物质.研究表明,从挥发性香气物质总量上看,由于上海和江苏地区的产品属于清爽型黄酒,香气物质总量低于浙江地区传统型黄酒;黄酒中含量最高的物质是异戊醇、乙酸、苯乙醇和乙酸乙酯:从对香气有贡献的香气物质种类来看,浙江黄酒中有20种,上海黄酒有14种,江苏黄酒有9种;从香气活力值(OAV)比较来看,苯乙醛、丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、苯乙醇、异戊醇和辛酸乙酯对4种黄酒的香气均有不同程度的贡献.此外,苯酚、丁酸乙酯、у-壬内酯、乙酸异戊酯和乙酸乙酯在各种黄酒样品中香气活力值变化较大,对不同黄酒的香气贡献有非常明显的区别.
採用頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣質聯用(CC-MS)法定量分析瞭不同地區生產的商品黃酒中的54種揮髮性香氣物質.研究錶明,從揮髮性香氣物質總量上看,由于上海和江囌地區的產品屬于清爽型黃酒,香氣物質總量低于浙江地區傳統型黃酒;黃酒中含量最高的物質是異戊醇、乙痠、苯乙醇和乙痠乙酯:從對香氣有貢獻的香氣物質種類來看,浙江黃酒中有20種,上海黃酒有14種,江囌黃酒有9種;從香氣活力值(OAV)比較來看,苯乙醛、丁痠乙酯、乙痠乙酯、己痠乙酯、異丁痠乙酯、苯乙醇、異戊醇和辛痠乙酯對4種黃酒的香氣均有不同程度的貢獻.此外,苯酚、丁痠乙酯、у-壬內酯、乙痠異戊酯和乙痠乙酯在各種黃酒樣品中香氣活力值變化較大,對不同黃酒的香氣貢獻有非常明顯的區彆.
채용정공고상미췌취(HS-SPME)여기질련용(CC-MS)법정량분석료불동지구생산적상품황주중적54충휘발성향기물질.연구표명,종휘발성향기물질총량상간,유우상해화강소지구적산품속우청상형황주,향기물질총량저우절강지구전통형황주;황주중함량최고적물질시이무순、을산、분을순화을산을지:종대향기유공헌적향기물질충류래간,절강황주중유20충,상해황주유14충,강소황주유9충;종향기활력치(OAV)비교래간,분을철、정산을지、을산을지、기산을지、이정산을지、분을순、이무순화신산을지대4충황주적향기균유불동정도적공헌.차외,분분、정산을지、у-임내지、을산이무지화을산을지재각충황주양품중향기활력치변화교대,대불동황주적향기공헌유비상명현적구별.
