广西民族大学学报(自然科学版)
廣西民族大學學報(自然科學版)
엄서민족대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF GUANGXI UNIVERSITY FOR NATIONALITIES(NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
1期
27-32
,共6页
米酒%酿造%工艺研究
米酒%釀造%工藝研究
미주%양조%공예연구
米酒,自宋代发明以来,已拥有千年的历史,其酿造的工艺,因地域差异亦各不相同.社会的发展,使民间的传统酿造工艺遭遇了的巨大挑战,很多地方传统的酿造工艺被机器化大规模的生产取而代之,但在一些僻远地区,仍存在着传统的酿酒的小作坊.笔者通过对广西蒙山县文圩镇酿造米酒作坊的田野考察,详细描述了传统的米酒的酿造工艺,并通过对其效益的分析,指出米酒作坊能在偏远地区生存的原因.
米酒,自宋代髮明以來,已擁有韆年的歷史,其釀造的工藝,因地域差異亦各不相同.社會的髮展,使民間的傳統釀造工藝遭遇瞭的巨大挑戰,很多地方傳統的釀造工藝被機器化大規模的生產取而代之,但在一些僻遠地區,仍存在著傳統的釀酒的小作坊.筆者通過對廣西矇山縣文圩鎮釀造米酒作坊的田野攷察,詳細描述瞭傳統的米酒的釀造工藝,併通過對其效益的分析,指齣米酒作坊能在偏遠地區生存的原因.
미주,자송대발명이래,이옹유천년적역사,기양조적공예,인지역차이역각불상동.사회적발전,사민간적전통양조공예조우료적거대도전,흔다지방전통적양조공예피궤기화대규모적생산취이대지,단재일사벽원지구,잉존재착전통적양주적소작방.필자통과대엄서몽산현문우진양조미주작방적전야고찰,상세묘술료전통적미주적양조공예,병통과대기효익적분석,지출미주작방능재편원지구생존적원인.
