中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
4期
7-9,19
,共4页
马春燕%新华·那比%刘红梅
馬春燕%新華·那比%劉紅梅
마춘연%신화·나비%류홍매
乳酪%发酵菌%分离鉴定
乳酪%髮酵菌%分離鑒定
유락%발효균%분리감정
探讨新疆哈萨克族(哈族)传统手工发酵工艺制作的乳酪中所含发酵菌的种类.采用选择性培养基对乳酪中发酵菌分离纯化,然后结合形态学、生理生化特性和16SrRNA、26SrDNAD1/D2区基因序列分析方法进行鉴定.结果表明,从乳酪乳清中分离到两种有价值的微生物一类为酵母菌,另一类为乳酸菌;分别归属为:单孢酿酒酵母(Saccharomyces unisporus)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactic).哈族传统发酵乳酪中所含发酵菌的种类与其他地区相比并不完全相同,有其独特的酵母菌资源.
探討新疆哈薩剋族(哈族)傳統手工髮酵工藝製作的乳酪中所含髮酵菌的種類.採用選擇性培養基對乳酪中髮酵菌分離純化,然後結閤形態學、生理生化特性和16SrRNA、26SrDNAD1/D2區基因序列分析方法進行鑒定.結果錶明,從乳酪乳清中分離到兩種有價值的微生物一類為酵母菌,另一類為乳痠菌;分彆歸屬為:單孢釀酒酵母(Saccharomyces unisporus)、東方伊薩酵母(Issatchenkia orientalis)和乳痠乳毬菌(Lactococcus lactic).哈族傳統髮酵乳酪中所含髮酵菌的種類與其他地區相比併不完全相同,有其獨特的酵母菌資源.
탐토신강합살극족(합족)전통수공발효공예제작적유락중소함발효균적충류.채용선택성배양기대유락중발효균분리순화,연후결합형태학、생리생화특성화16SrRNA、26SrDNAD1/D2구기인서렬분석방법진행감정.결과표명,종유락유청중분리도량충유개치적미생물일류위효모균,령일류위유산균;분별귀속위:단포양주효모(Saccharomyces unisporus)、동방이살효모(Issatchenkia orientalis)화유산유구균(Lactococcus lactic).합족전통발효유락중소함발효균적충류여기타지구상비병불완전상동,유기독특적효모균자원.
