华中农业大学学报
華中農業大學學報
화중농업대학학보
JOURNAL OF HUAZHONG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2010年
4期
518-521
,共4页
王彩霞%刘茹%刘友明%陈加平%熊善柏
王綵霞%劉茹%劉友明%陳加平%熊善柏
왕채하%류여%류우명%진가평%웅선백
淡水鱼%肌肉%酸性磷酸酶%酶活性
淡水魚%肌肉%痠性燐痠酶%酶活性
담수어%기육%산성린산매%매활성
以草鱼、鮰鱼、鳝鱼为原料,从3种淡水鱼肌肉中提取酸性磷酸酶(ACP),对粗酶液的酶学特性进行了研究.结果表明:草鱼、鮰鱼和鳝鱼肌肉中ACP适宜反应 pH值分别为5.0、5.8和5.6,适宜反应温度分别为60、37、43 ℃;草鱼、鳝鱼肌肉中ACP 在pH值为 5～9 条件下较稳定,鮰鱼肌肉ACP 在pH值为5～8 条件下较稳定;Na+、K+、Mg2+ 对酶活性影响不大,而Zn2+ 对ACP有激活作用,Cu2+、Ca2+、Hg2+ 对酶活性有抑制作用;半胱氨酸、磷酸钠、焦磷酸钠对鱼肉ACP酶活性有较好的抑制效果.
以草魚、鮰魚、鱔魚為原料,從3種淡水魚肌肉中提取痠性燐痠酶(ACP),對粗酶液的酶學特性進行瞭研究.結果錶明:草魚、鮰魚和鱔魚肌肉中ACP適宜反應 pH值分彆為5.0、5.8和5.6,適宜反應溫度分彆為60、37、43 ℃;草魚、鱔魚肌肉中ACP 在pH值為 5～9 條件下較穩定,鮰魚肌肉ACP 在pH值為5～8 條件下較穩定;Na+、K+、Mg2+ 對酶活性影響不大,而Zn2+ 對ACP有激活作用,Cu2+、Ca2+、Hg2+ 對酶活性有抑製作用;半胱氨痠、燐痠鈉、焦燐痠鈉對魚肉ACP酶活性有較好的抑製效果.
이초어、회어、선어위원료,종3충담수어기육중제취산성린산매(ACP),대조매액적매학특성진행료연구.결과표명:초어、회어화선어기육중ACP괄의반응 pH치분별위5.0、5.8화5.6,괄의반응온도분별위60、37、43 ℃;초어、선어기육중ACP 재pH치위 5～9 조건하교은정,회어기육ACP 재pH치위5～8 조건하교은정;Na+、K+、Mg2+ 대매활성영향불대,이Zn2+ 대ACP유격활작용,Cu2+、Ca2+、Hg2+ 대매활성유억제작용;반광안산、린산납、초린산납대어육ACP매활성유교호적억제효과.
