江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2010年
3期
1-4
,共4页
酶解%全蛋液%工艺条件%鸡蛋
酶解%全蛋液%工藝條件%鷄蛋
매해%전단액%공예조건%계단
为了丰富蛋制品市场,拓展鸡蛋的加工途径,首先进行了不同种蛋白酶对全蛋液水解能力的比较试验,通过温度、pH值、底物浓度、酶浓度和水解时间等单因素对水解率的影响实验和正交实验对全蛋液的酶解条件进行了研究.结果表明:Flavourzyme为最佳用酶,当底物浓度为3%、酶浓度为0.2%、温度为50℃、pH值为6.0和水解时间为7 h时,水解率可达到45%,得到了稳定性和风味较好的半透明鸡蛋酶解液,用它作为营养强化剂,可进一步研究开发系列功能食品,尤其是适合老人和婴幼儿食用的营养功能食品.
為瞭豐富蛋製品市場,拓展鷄蛋的加工途徑,首先進行瞭不同種蛋白酶對全蛋液水解能力的比較試驗,通過溫度、pH值、底物濃度、酶濃度和水解時間等單因素對水解率的影響實驗和正交實驗對全蛋液的酶解條件進行瞭研究.結果錶明:Flavourzyme為最佳用酶,噹底物濃度為3%、酶濃度為0.2%、溫度為50℃、pH值為6.0和水解時間為7 h時,水解率可達到45%,得到瞭穩定性和風味較好的半透明鷄蛋酶解液,用它作為營養彊化劑,可進一步研究開髮繫列功能食品,尤其是適閤老人和嬰幼兒食用的營養功能食品.
위료봉부단제품시장,탁전계단적가공도경,수선진행료불동충단백매대전단액수해능력적비교시험,통과온도、pH치、저물농도、매농도화수해시간등단인소대수해솔적영향실험화정교실험대전단액적매해조건진행료연구.결과표명:Flavourzyme위최가용매,당저물농도위3%、매농도위0.2%、온도위50℃、pH치위6.0화수해시간위7 h시,수해솔가체도45%,득도료은정성화풍미교호적반투명계단매해액,용타작위영양강화제,가진일보연구개발계렬공능식품,우기시괄합노인화영유인식용적영양공능식품.
