现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
9期
934-937
,共4页
陈巧玲%胡叶碧%李忠海%黄志强%周文娟%邓凯芬%杨利昆
陳巧玲%鬍葉碧%李忠海%黃誌彊%週文娟%鄧凱芬%楊利昆
진교령%호협벽%리충해%황지강%주문연%산개분%양리곤
砖茶%氟%氟释放%浸出量%摄入量
磚茶%氟%氟釋放%浸齣量%攝入量
전다%불%불석방%침출량%섭입량
研究统计了不同煮熬时间、温度、煮熬次数和茶水比条件下5种砖茶中氟的释放规律及其同摄入量的关系.结果表明,砖茶的水浸出氟含量占全氟含量的70.94%～83.34%,平均77.06%;砖茶氟的浸出量随着茶水比的降低先增大后降低,当茶水比1:100时,浸出量、浸出率以及人体摄入量均最大,茶水比1:150以下时氟的掘入量将在安全量以下;煮熬次数与砖茶氟浸出量呈显著负线性相关(p<0.05),舍弃第一泡不饮可使氟的摄入减少48.33%;砖茶中的氟的浸出量随时间的延长增加较快,浸出量与煮熬时间呈显著的线性相关(p<0.05).煮茶时间控制在5 min以下,基本能保证氟摄入不超过4 mg/d;砖茶中氟的浸出量在70-80℃的温度区间内达到最大,当温度超过60℃后茶汤中的氟将超过安全摄入量.因此建议饮砖茶时,尽量增大饮茶时的茶水比,使第一泡茶稍微浸泡一会后舍弃,尽量使用低于60℃的温开水煮熬,同时延长每一泡茶的冲泡次数,减少每天的更换次数将更有利于健康.
研究統計瞭不同煮熬時間、溫度、煮熬次數和茶水比條件下5種磚茶中氟的釋放規律及其同攝入量的關繫.結果錶明,磚茶的水浸齣氟含量佔全氟含量的70.94%～83.34%,平均77.06%;磚茶氟的浸齣量隨著茶水比的降低先增大後降低,噹茶水比1:100時,浸齣量、浸齣率以及人體攝入量均最大,茶水比1:150以下時氟的掘入量將在安全量以下;煮熬次數與磚茶氟浸齣量呈顯著負線性相關(p<0.05),捨棄第一泡不飲可使氟的攝入減少48.33%;磚茶中的氟的浸齣量隨時間的延長增加較快,浸齣量與煮熬時間呈顯著的線性相關(p<0.05).煮茶時間控製在5 min以下,基本能保證氟攝入不超過4 mg/d;磚茶中氟的浸齣量在70-80℃的溫度區間內達到最大,噹溫度超過60℃後茶湯中的氟將超過安全攝入量.因此建議飲磚茶時,儘量增大飲茶時的茶水比,使第一泡茶稍微浸泡一會後捨棄,儘量使用低于60℃的溫開水煮熬,同時延長每一泡茶的遲泡次數,減少每天的更換次數將更有利于健康.
연구통계료불동자오시간、온도、자오차수화다수비조건하5충전다중불적석방규률급기동섭입량적관계.결과표명,전다적수침출불함량점전불함량적70.94%～83.34%,평균77.06%;전다불적침출량수착다수비적강저선증대후강저,당다수비1:100시,침출량、침출솔이급인체섭입량균최대,다수비1:150이하시불적굴입량장재안전량이하;자오차수여전다불침출량정현저부선성상관(p<0.05),사기제일포불음가사불적섭입감소48.33%;전다중적불적침출량수시간적연장증가교쾌,침출량여자오시간정현저적선성상관(p<0.05).자다시간공제재5 min이하,기본능보증불섭입불초과4 mg/d;전다중불적침출량재70-80℃적온도구간내체도최대,당온도초과60℃후다탕중적불장초과안전섭입량.인차건의음전다시,진량증대음다시적다수비,사제일포다초미침포일회후사기,진량사용저우60℃적온개수자오,동시연장매일포다적충포차수,감소매천적경환차수장경유리우건강.
