大豆科技
大豆科技
대두과기
SOYBEAN BULLETIN
2011年
1期
27-29
,共3页
大豆蛋白%乳化性%研究现状
大豆蛋白%乳化性%研究現狀
대두단백%유화성%연구현상
大豆蛋白质具有较高的营养价值及功能特性,是某些食品加工中的重要原料.乳化性是蛋白质的一种重要功能性质,它应包括乳化容量和乳化稳定性两种特性.本文探讨了大豆蛋白乳化性的研究进展,分析了我国大豆蛋白乳化性的研究现状.
大豆蛋白質具有較高的營養價值及功能特性,是某些食品加工中的重要原料.乳化性是蛋白質的一種重要功能性質,它應包括乳化容量和乳化穩定性兩種特性.本文探討瞭大豆蛋白乳化性的研究進展,分析瞭我國大豆蛋白乳化性的研究現狀.
대두단백질구유교고적영양개치급공능특성,시모사식품가공중적중요원료.유화성시단백질적일충중요공능성질,타응포괄유화용량화유화은정성량충특성.본문탐토료대두단백유화성적연구진전,분석료아국대두단백유화성적연구현상.
