河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
1期
39-42
,共4页
蔡永艳%陈洁%王春%吕莹果
蔡永豔%陳潔%王春%呂瑩果
채영염%진길%왕춘%려형과
米粉%工艺%品质%模糊分析
米粉%工藝%品質%模糊分析
미분%공예%품질%모호분석
研究了采用挤压技术干法制作米粉的工艺.选取加水量、蒸粉时间、老化时间、米粉细度、螺杆转速、挤出温度等因素进行正交试验,对米粉的拉伸强度、蒸煮损失率、硬度、咀嚼度等指标进行模糊综合评价.结果表明:影响米粉品质因素的显著性顺序为粒度＞老化时间＞温度＞蒸粉时间＞螺杆转速＞加水量,并得出米粉生产工艺的最佳条件为:加水量37%(以湿基计),粒度120目,螺杆转速88 r/min,老化时间4 h,温度80 ℃,蒸粉时间12 min.
研究瞭採用擠壓技術榦法製作米粉的工藝.選取加水量、蒸粉時間、老化時間、米粉細度、螺桿轉速、擠齣溫度等因素進行正交試驗,對米粉的拉伸彊度、蒸煮損失率、硬度、咀嚼度等指標進行模糊綜閤評價.結果錶明:影響米粉品質因素的顯著性順序為粒度＞老化時間＞溫度＞蒸粉時間＞螺桿轉速＞加水量,併得齣米粉生產工藝的最佳條件為:加水量37%(以濕基計),粒度120目,螺桿轉速88 r/min,老化時間4 h,溫度80 ℃,蒸粉時間12 min.
연구료채용제압기술간법제작미분적공예.선취가수량、증분시간、노화시간、미분세도、라간전속、제출온도등인소진행정교시험,대미분적랍신강도、증자손실솔、경도、저작도등지표진행모호종합평개.결과표명:영향미분품질인소적현저성순서위립도＞노화시간＞온도＞증분시간＞라간전속＞가수량,병득출미분생산공예적최가조건위:가수량37%(이습기계),립도120목,라간전속88 r/min,노화시간4 h,온도80 ℃,증분시간12 min.
