保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2011年
2期
30-35
,共6页
郭松年%徐驰%刘兴华%董强%张颖
郭鬆年%徐馳%劉興華%董彊%張穎
곽송년%서치%류흥화%동강%장영
石榴汁%酶解澄清%花色苷%透光率%响应面法
石榴汁%酶解澄清%花色苷%透光率%響應麵法
석류즙%매해징청%화색감%투광솔%향응면법
采用三元二次中心组合响应面法研究了石榴汁酶解澄清工艺中果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对石榴澄清汁透光率和花色苷含量的影响,建立了相应的数学模型,确定了最佳酶解条件.结果表明,对石榴汁透光率影响作用大小的顺序为:果胶酶用量>酶解温度>酶解时间;最优酶解工艺条件为:pectinex BE XXL果胶酶加酶量0.98 mL/L,酶解温度40.5℃,酶解时间127 min,该条件下酶解的石榴汁透光率为95.31%,花色苷保存率为82.5%.
採用三元二次中心組閤響應麵法研究瞭石榴汁酶解澄清工藝中果膠酶用量、酶解溫度和酶解時間對石榴澄清汁透光率和花色苷含量的影響,建立瞭相應的數學模型,確定瞭最佳酶解條件.結果錶明,對石榴汁透光率影響作用大小的順序為:果膠酶用量>酶解溫度>酶解時間;最優酶解工藝條件為:pectinex BE XXL果膠酶加酶量0.98 mL/L,酶解溫度40.5℃,酶解時間127 min,該條件下酶解的石榴汁透光率為95.31%,花色苷保存率為82.5%.
채용삼원이차중심조합향응면법연구료석류즙매해징청공예중과효매용량、매해온도화매해시간대석류징청즙투광솔화화색감함량적영향,건립료상응적수학모형,학정료최가매해조건.결과표명,대석류즙투광솔영향작용대소적순서위:과효매용량>매해온도>매해시간;최우매해공예조건위:pectinex BE XXL과효매가매량0.98 mL/L,매해온도40.5℃,매해시간127 min,해조건하매해적석류즙투광솔위95.31%,화색감보존솔위82.5%.
