啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
1期
14-16,18
,共4页
游离脂肪酸%风味%老化%泡沫%啤酒
遊離脂肪痠%風味%老化%泡沫%啤酒
유리지방산%풍미%노화%포말%비주
啤酒中的游离脂肪酸来自原料,在制麦和糖化阶段大量产生,对酵母的新陈代谢、啤酒的感官、泡沫稳定性和酒体喷涌都起到重要作用.发酵参数如温度、通风、接种率、酵母菌株、OG、麦汁成分及pH、CO2含量都对啤酒中脂肪酸产生影响.
啤酒中的遊離脂肪痠來自原料,在製麥和糖化階段大量產生,對酵母的新陳代謝、啤酒的感官、泡沫穩定性和酒體噴湧都起到重要作用.髮酵參數如溫度、通風、接種率、酵母菌株、OG、麥汁成分及pH、CO2含量都對啤酒中脂肪痠產生影響.
비주중적유리지방산래자원료,재제맥화당화계단대양산생,대효모적신진대사、비주적감관、포말은정성화주체분용도기도중요작용.발효삼수여온도、통풍、접충솔、효모균주、OG、맥즙성분급pH、CO2함량도대비주중지방산산생영향.
